Alimentation

Désigne, par définition, l'action de s'alimenter. Elle relève donc de la nourriture et par conséquent des aliments qui permettent à un organisme de fonctionner, de survivre.

Alimentation saine

Une alimentation saine et équilibrée permet de maintenir ou d'améliorer sa santé générale. Une bonne alimentation fournit à l'organisme les nutriments essentiels : fluide, acides aminés essentiels des protéines, acides gras, vitamines, minéraux, et suffisamment de calories. Une alimentation saine peut être satisfaite par une variété d'aliments d'origine végétale ou animale. Elle fournit l'énergie nécessaire sans exposer à la toxicité ou un gain de poids excessif dû à une consommation excessive. Un régime équilibré (en plus du sport) est également important afin de réduire les risques de santé, comme l'obésité, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, l'hypertension et le cancer.

Antioxydants

Nutriments qui préviennent ou ralentissent la décomposition d’une autre substance par l’oxygène. Le bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), la vitamine C, la vitamine E et le sélénium agissent comme antioxydants.

Café

Est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea. Il fait partie des trois principales boissons contenant de la caféine les plus consommées dans le monde, avec le thé et le maté.

Calcium

Il s’agit du minéral principal de la structure des os indispensable pour prévenir la perte osseuse et traiter l’ostéoporose. Le calcium régularise aussi le rythme cardiaque et joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang et la contraction des muscles. Les produits laitiers, les boissons au soja fortifiées, les légumes à feuilles vert foncé et les amandes constituent de bonnes sources de calcium.

Cancer

Un cancer (ou tumeur maligne) est une maladie caractérisée par une prolifération cellulaire (tumeur) anormalement importante au sein d'un tissu normal de l'organisme, de telle manière que la survie de ce dernier est menacée. Toutes ces cellules dérivent d'un même clone, cellule initiatrice du cancer qui a acquis certaines caractéristiques lui permettant de se diviser indéfiniment. Au cours de l'évolution de la maladie, certaines cellules peuvent migrer de leur lieu de production et former des métastases. Pour ces deux raisons, le dépistage du cancer doit être le plus précoce possible.

Cholestérol

Le cholestérol, qui est produit par le foie, est le genre de stéroïde le plus courant dans le corps. Il se trouve dans chaque cellule du corps et dans de nombreux aliments. Il est nécessaire d’avoir une certaine quantité de cholestérol dans le sang, mais si ce niveau est élevé, cela peut causer des problèmes de santé.

Fibres

Partie de la plante qui ne peut être digérée, qu’on appelle aussi glucides complexes. Les fibres peuvent aider le travail du tube digestif, régler la glycémie et réduire le cholestérol dans le sang.

Grains entiers

Toute la graine d’une plante qui contient le son, le germe et l’albumen. La consommation des trois parties de la graine procure le plus de bienfaits pour la santé.

Graisses

Un des nutriments qui fournit l’énergie (calories) au corps. Les deux autres sont les protéines et les glucides. Les graisses alimentaires comprennent les graisses saturées (chair animale, beurre, margarine, aliments transformés et frits), les gras trans (huiles hydrogénées) et les gras non saturés (huiles végétales). Les gras non saturés sont les meilleurs pour la santé.

Huile d’Olive

Est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.

Légumineuses

Les légumineuses sont des graines qui poussent dans une gousse. Généralement, elles sont riches en fibres, pauvres en gras et constituent une bonne source de protéine. Elles peuvent agrémenter les salades, les soupes, les ragoûts, les pâtes et les sauces. Les haricots, les lentilles, les pois, le soja et les arachides sont quelques-unes des légumineuses les plus courantes.

Lin

Le lin peut être consommé sous formes de graines, d'huiles de lin ou d'extraits. Son utilisation dérive de sa richesse en acides gras polyinsaturés, en particulier en acides linolénique et linoléique, qui lui doivent leur nom. Il est également riche en fibres.

Miel

Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Son index glycémique varie d'une espèce à l'autre (32 pour le miel d'acacia et 80 pour le miel mille fleurs) tout en ayant une incidence plus faible sur la glycémie que le dextrose ou le saccharose.

Nutrition

La nutrition (du latin nutrire : nourrir) est l'ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement.

Obésité

Excès de graisse corporelle qui entraîne plusieurs risques pour la santé. Chez les enfants et les adolescents, l’obésité est définie par un IMC qui se situe, en fonction de l’âge, au 95e rang centile ou au-dessus. Chez les adultes, l’obésité est définie par un IMC supérieur à 30. L’obésité représente un facteur de risque important de maladies telles que les accidents vasculaires cérébraux, l’hypertension, la coronaropathie (affection des artères coronaires), le diabète de type 2, les maladies de la vésicule biliaire, l’arthrose, l’apnée du sommeil et autres troubles respiratoires, certains cancers tels que ceux du sein et de l’endomètre ainsi que des troubles de santé mentale.

Pectine

Les pectines (du grec ancien p??t?? / pêktós, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. La pectine est présente en grande quantité dans les pépins et les zestes de groseilles, pommes, coings et agrumes.

Probiotiques

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries ou levures), ajoutés comme compléments à certains produits alimentaires, comme les yaourts ou les céréales par exemple, exerçant un effet théoriquement bénéfique sur la santé de l'hôte.

Régime amaigrissant

Un régime alimentaire amaigrissant est une pratique alimentaire destiné à perdre du poids. Le plus souvent, les régimes se basent sur une diminution de la quantité d'énergie ingérée en contrôlant les principales familles d'apports alimentaires (calories) et en nutriments (protéines, lipides, glucides). En pratique, les conseils diététiques sans accompagnement sont d'une efficacité modérée et limitée dans le temps (forte probabilité de reprise de poids). L'augmentation de l’activité physique est par ailleurs conseillée.

Probiotiques

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries ou levures), ajoutés comme compléments à certains produits alimentaires, comme les yaourts ou les céréales par exemple, exerçant un effet théoriquement bénéfique sur la santé de l'hôte.

Santé

Selon la constitution de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), la santé est « un état de complet bien-être physique, mental et social, et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d'infirmité » et représente « l’un des droits fondamentaux de tout être humain, quelles que soit sa race, sa religion, ses opinions politiques, sa condition économique ou sociale ».

Sucres

Groupe de glucides qui donnent aux aliments un goût sucré. Le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose en sont des exemples. Les différents noms des sucres indiquent qu’ils ont chacun une structure chimique qui leur est propre.

Sport

Est un ensemble d'exercices physiques se pratiquant sous forme de jeux individuels ou collectifs pouvant donner lieu à des compétitions. Le sport est un phénomène quasi universel dans le temps et dans l'espace humain. La Grèce antique, la Rome antique, Byzance, l'Occident médiéval puis moderne, mais aussi l'Amérique précolombienne ou l'Asie, sont tous marqués par l'importance du sport. Certaines périodes sont surtout marquées par des interdits.

Système immunitaire

Éléments de l’organisme qui collaborent à nous protéger contre les substances nuisibles et à combattre les maladies.

Thé vert

Est un thé dont l'oxydation naturelle est rapidement stoppée après la cueillette. Il en résulte un thé non-oxydé maximisant ainsi sa teneur en EGCG et autres catéchines. Le thé vert contient également une concentration importante de L-théanine et une concentration de caféine inférieure à celle du thé noir. Une fois infusé, il peut être consommé chaud ou froid.

Yogourt

Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt, est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988. D'un pays à l'autre, les législations peuvent cependant différer.